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    わさび

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    1: 昆虫図鑑 ★ 2022/06/25(土) 08:30:19.18 ID:CAP_USER
    夏場の生鮮膾(※)を健康に食べるためには「これ」添えないと

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    コチュネンイ(※)は殺菌効果があり、夏場の刺身と良い相性を誇る。/写真=クリップアートコリア

    ※生鮮膾センソンフェ=刺身のこと。以下、「刺身」)
    ※コチュネンイ=「わさび」のこと、以下「わさび」。コチュは唐辛子・ネンイはなずな。)

    夏場は刺身を食べるのがいやになる。生ものなので、なんだか食中毒菌を一緒に食べるという心配がある。わさびを利用してみよう。殺菌力に優れて、サルモネラ菌も殺すことができると知られている。

    刺身はわさびと添える理由がある。味もそうだが、わさび成分の殺菌効果のお陰だ。わさびの殺菌成分は大きく2種類に分けられる。「アリルイソチオシアネート(AllylIsothiocyanate)」と「メチルチオアルキルイソチオシアネート(MethylthioAllylisothiocyanate)」だ。わさびの辛さと香りの原因である二つの成分は、化学消毒剤であるフェノールの約100倍に達する殺菌力を持つ。 また、抗菌効果、抗腫瘍形成、抗血小板凝集の生理的な作用に、寄与することが分かっている。

    実際の殺菌効果に関する研究結果もある。全南大研究チームがわさびの成分を利用して、露地サンチュを殺菌消毒する方法について研究した論文が、国際科学学術誌の「食品化学(Food Chemistry)」に掲載されたことがあった。したがって、わさびを刺身と一緒に食べると、流通や調理過程で入って来た大腸菌、サルモネラ菌、O-157菌、腸炎ビブリオ菌、黄色ブドウ球菌を無くすことができる。

    オ・サンフンヘルス朝鮮記者

    ソース ヘルス朝鮮(韓国語)
    https://n.news.naver.com/mnews/article/346/0000051568

    引用元: ・【韓国料理】 夏場の刺身は「わさび」を添えて ★2 [6/25] [昆虫図鑑★]

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    1: 名無しさん@おーぷん 2018/06/11(月)18:21:44 ID:bwr
    敵「旧ドラから何年経ってると思ってんだよじじい!」
    敵「新しいドラも受け入れろ!」

    引用元: ・ワイ「やっぱ大山ドラえもんは最高やな」敵「!」シュババババ

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