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    さつまいも

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    1: 茶瓶 ★ 2023/11/09(木) 17:06:45.18 ID:??? TID:OCHA
    農林水産省は、食料安全保障の強化に向けた有識者会議で、世界的な穀物の不作や紛争で輸入が滞るなどして、最低限、必要な食料も確保できない場合の対応案を示しました。それによりますと、国民が必要とするカロリーの確保が重要になるとして、極めて深刻な食料不足に陥った場合には、総理大臣をトップとする政府対策本部を設置し、国内のさつまいもやコメといったカロリーが高い作物の生産者に対し、増産を指示することが考えられるとしています。さらに、野菜などほかの作物の生産者に対しても、さつまいもなどのカロリーが高い作物への転換を指示することも検討する必要があるとしています。

    (続きは以下URLから)
    https://www3.nhk.or.jp/news/html/20231108/k10014251711000.html

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    引用元: ・【農林水産省】深刻な食料不足時 カロリー高い作物 転換指示できる制度検討へ

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    1: 名無しさん@おーぷん 21/09/18(土)01:33:38 ID:YBUw
    1遊:紅あずま 
    言わずと知れたさつまいも界のベテラン。収量が多く、
    ホクホクとした食感は長年さつまいもの看板として君臨した。
    上手に貯蔵することによって糖度が上がる。蒸し芋向き。

    2右:高系14号 
    いわゆる「金時芋」はこの品種。他にも宮崎紅など高級ブランド
    芋を多数輩出した古強者。ホクホク系に属するがでんぷん粒子が
    サラサラで細かく口当たりがとても良い。きんとん、てんぷらで真価を発揮。

    3左:安納芋 
    種子島で古くから作られてきた品種で、2000年代に爆発的なブームを起こす。
    さつまいも=ホクホク、の図式を根底からひっくり返した異端児。以来、ねっとり甘い蜜芋系がスーバーを席巻することとなる。焼き芋が絶品だが栽培は難。

    4一:紅はるか 
    ねっとり甘い系さつまいもの王様。土地を選ばない強健性と糖度50度にも達する極甘、抜群の貯蔵性がそろって登場からわずか10年でさつまいも界のエースの座についた。焼き芋向きだがてんぷらにしても美味。

    5ニ:シルクスイート 
    ねっとり系。紅はるかと比べると筋が極めて少なく、シルクの名の通りしっとりなめらかな食感は他の追随を許さない。個人的には最もうまいさつまいも。

    6三:紅まさり 
    ねっとり系で茨城県が主産地の品種。良食味を求めて開発されただけあって味、食感ともに高水準。さらに収量も比較的良好という優等生だが、紅はるかに押され気味。

    7中:紅赤 
    埼玉県で古くから作られる品種。新品種が次々と開発される中、川越などの地域で良食味芋として命脈を繋いできた。果皮の色が美しい赤紫で、ホクホクの食感は最新品種にも負けないうまい芋である。

    8投:クリマサリ 
    ホクホク系品種。古くからある品種だが紅あずま、高系の全盛期は日陰者だったことは否めない。現在希少品種となっている。他品種にない高貴な芳香があり、お菓子作りに使っても美味。ぜひ未来に残してほしい品種。

    9捕:コガネセンガン 
    焼酎用に開発されたさつまいも。白皮で大型の芋がとれやすい。近年食味の良さが見直され家庭消費用にスーパーにまれに出回ることがある。ホクホク系で調理性もよい。蒸し芋向き。

    引用元: ・さつまいも(品種)で打線組んだ

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    1: 名無しさん@おーぷん 2018/09/07(金)16:41:00 ID:LF3
    1右:高系14号 食感はやや粉質(ホクホク)、食味は甘、きめが細かくホクホクしつつもサラサラとほぐれて口どけがよい
    なると金時はこの品種のさらに極粉質のものを選抜し、ブランド化したもの
    食感がさつまいものなかでもかなり栗に近い、天ぷら種なら他の品種より頭1つ抜けてうまい。

    2二:紅あずま 表記揺れにより紅東、紅あづまとも
    食感粉質~中質、面白いことに貯蔵でかなり粘質よりになり、甘味が増す西日本の代表的さつまいもが高系なら東日本の代表選手はこの紅あずま
    食味はよいが、本当に美味しい期間は短い。デンプン老化を起こしやすく、1度調理したら熱いうちに食べたほうがよい

    3中:安納芋 あんのういも。最初読めなかった 食感はきわめて粘質、食味は羊羹に近い極甘(糖度50度近い)
    いわゆる「ねっとり甘いさつまいも教」の開祖。一時期あまりにも人気が出すぎて不適地で栽培されたため、まずいものも多く出回った。
    焼きいも特化の性質であり蒸かしても揚げてもあまり美味しくない

    4一:紅はるか 食感は粘質、食味は安納芋を思わせる極甘
    「ねっとり甘いさつまいも教」の次期当主、比較的土地を選ばず、どこでも簡単に甘いさつまいもを収穫可能
    焼きいもに最適だが、天ぷら種、蒸かし、揚げにもある程度対応する万能の性質。
    こちらも貯蔵で甘味が増す。美味しいのはとれたてよりも11月~3月のもの

    5補:シルクスイート 食感は粘質だがさらさらの口どけ、通常の粘質系とは別物
    食味はやや甘、麦芽糖が少ないため甘味はそこまで強くない
    焼きいもでもうまいが蒸かし芋にすると絶品、是非ためして欲しい

    6三 ひめあやか 食感は中質、しっとりして筋が少なく、冷めてもうまい。
    さつまいもにはめずらしく栽培が困難で、収量の上がらない希少品種
    焼きいも、蒸かし芋には最高、この系統で収量のとれる品種が
    開発されたら紅あずまは消えそう

    7遊 パープルスイートロード 食感やや粘質 食味やや甘
    鮮やかな紫色のさつまいも、従来の紫芋はわずかにえぐみがあり
    美味しくないのが定説だったがこの品種にはえぐみがない。菓子に使うと綺麗に紫色が出る

    8右: べにまさり 食感やや粘質 食味は甘
    九州で開発された焼きいも用さつまいも
    しっとりしていて甘い、香りもこれぞさつまいも!という感じ
    しかし現在紅はるかに押されてあまり流通量が多くない

    9投: クイックスイート 食感は粉質 食味は甘
    通常、さつまいもを電子レンジで調理してしまうと全く甘味がでないのだが、
    クイックスイートは糖化酵素がきわめて素早く働き、レンジで調理しても美味しい
    鳴り物入りで導入された品種だが今一つ人気がない、個人的にもっと知られるべき品種のひとつ

    引用元: ・さつまいもで打線組んだ

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